Cómo almacenar pan

Pan fresco, untado con mantequilla y quizás un poco de sal, a veces las cosas simples son las mejores. Sin embargo, el pan debe almacenarse adecuadamente para que se pueda disfrutar durante unos días.

 
 






El agua es el problema.

Es importante entender que cualquier tipo de pan contiene agua. Esta agua está ligada al almidón de la harina. Esta agua se libera constantemente al medio ambiente. Por eso el pan se enmohece muy rápidamente bajo el plástico. Lo que hace mal el 14% (según el instituto de encuestas Statista) de todos los consumidores de pan: el pan no debe guardarse nunca en la nevera. El frío de la nevera hace que el pan pierda 3 veces más agua que a temperatura ambiente y simplemente se "seca". Y cualquiera que haya comido alguna vez pan de la nevera sabe que ese pan ya no sabe bien.
Sin embargo, hay una excepción: los días calurosos y húmedos de verano. Cuando las temperaturas veraniegas alcanzan los 30 °C y la humedad es alta, todos los alimentos, la fruta, las verduras e incluso el pan y los panecillos, lamentablemente, se enmohecen muy rápidamente. En estos días, los productos horneados se mantienen frescos durante más tiempo en el frigorífico, pero desgraciadamente no saben mejor.
Si están fríos, póngalos en el congelador y preferiblemente en rebanadas precortadas. Si es necesario, simplemente descongele la cantidad deseada a temperatura ambiente y tueste o tueste en el horno si es necesario.
En general, el pan se conserva mejor a temperatura ambiente. Además, un pan entero ofrece menos superficie para el moho y la desecación y, según la ley, no puede ser horneado con conservantes.
El tipo de pan también determina su vida útil. Los panes de trigo, como las baguettes, lamentablemente no se mantienen frescos tanto tiempo como los de centeno, por ejemplo. Esto, a su vez, tiene que ver con la humedad que contiene el pan.
Por término medio se puede decir que
  • El pan de trigo dura 2 días
  • El pan de centeno 3-4 días
  • El pan integral se mantiene fresco entre 7 y 9 días.

El pan suele venderse en bolsas de plástico y en la panadería en bolsas de papel. ¿Qué es lo correcto?

El plástico sella el pan herméticamente, es decir, no hay más circulación de aire, pero el pan sigue produciendo humedad y transpira bajo el plástico. Es el caldo de cultivo perfecto para las bacterias que causan el moho.
En cambio, en las bolsas de papel la humedad es absorbida por el papel y el pan se seca más rápidamente.
Existen cajas de pan especialmente desarrolladas en una gran variedad de materiales, pero en general todas tienen una de estas dos propiedades en común: o bien están ventiladas por agujeros de aire o bien absorben la humedad a través del material utilizado y la vuelven a liberar. Este es el caso, por ejemplo, de las ollas de barro sin esmaltar o de las ollas romanas.
Sin embargo, aquí también hay que prestar atención a la limpieza. Las migas o los restos de pan viejo son un caldo de cultivo para los gérmenes y, por tanto, para el moho. Por eso se recomienda utilizar vinagre o esencia de vinagre una vez a la semana para eliminar estos gérmenes.
Entonces, ¿cuál es la mejor manera y por qué?
La mejor manera, con diferencia, de mantener el pan fresco durante más tiempo es utilizar nuestros beeskins. El tejido grueso y la mezcla de cera, resina y aceite permiten que el pan respire, pero al mismo tiempo lo protegen de la desecación. De este modo, el aire puede circular, pero mantiene la humedad en los productos horneados. Los panes caseros sudan aún más después de la cocción. Recomendamos envolver estos panes con beeskin de forma ajustada pero sin apretar el primer día. Aproximadamente para que quepa un dedo entre la tela y el pan. Con el paso de los días, beeskin puede envolverse cada vez más apretada alrededor del pan.
Ofrecemos tanto bolsas como paños, pero el principio es siempre el mismo. Para varios panecillos, la bolsa es ciertamente más fácil de usar, mientras que una barra de pan es más fácil de envolver en unn solo beeskin.


 
Después de su uso, basta con "desmenuzar" el beeskin y, como muy tarde, cuando se vaya a envolver un nuevo pan, lavarlo con nuestro jabón para vajilla beeskin, dejarlo secar bien y volver a utilizarlo inmediatamente. La congelación tampoco es un problema para beeskin; por cierto, esto también funciona de forma excelente con la pizza o los pasteles. ¿Y si algo se enmohece? También en este caso se puede limpiar beeskin con un poco de agua con vinagre o esencia de vinagre. 
Echa un vistazo a las bolsas y envoltorios de beeskin aquí